【その前に、ソースを作る。】

ﾊﾞﾀｰ３０gを弱火にかけて溶かす。

色付いてきたら、みじん切りしたエシャロット、ケイパーを各10ｇ、粗引き胡椒、塩を適当に混ぜる。レモン汁も入れてもOK。

【焼き方】

フライパンにオリーブオイルを敷く。

火を入れ、油が温まったら弱火にする。

 塩をしたイサキの切り身を皮を下にしてフライパンに入れ。

 

（高島屋地下のたたき売りで、１００円／切れ）

ごく弱火で焼く。

 

フライパンの油の中に魚の臭みが出てくるので、スプーンで油をすくって取る。

皮がパリッとまで90%焼けたらひっくり返して火をすぐに止める。（焼き時間は３cmの厚みの切り身で約7-8分）

 

お味は、

すげー、おいしかったです。